cara membuat cromboloni

 Berikut cara membuat cromboloni (croissant bomboloni), kue viral dari croissant berlapis yang diisi krim dan dipanggang sampai garing, lalu diberi topping melimpah.

⭐ Resep Cromboloni Anti Gagal

Bahan A — Adonan Croissant

(untuk ±10 buah)

350 g tepung protein tinggi

150 g tepung protein sedang

60 g gula pasir

10 g ragi instan

10 g susu bubuk

1 butir telur

220–240 ml susu dingin

40 g butter (untuk adonan)

Bahan B — Butter lipat (lamination)

250 g butter dingin (block butter lebih stabil), pipihkan berbentuk persegi

Bahan C — Isian

Pilih salah satu atau beberapa:

Custard/vanilla cream

Chocolate ganache

Strawberry / matcha cream

Lotus biscoff cream

Nutella

Bahan D — Glaze/Topping (opsional)

Icing sugar

Cokelat leleh

Glaze matcha / strawberry

🍞 Cara Membuat Cromboloni

1. Buat Adonan Dasar

Campur tepung, gula, susu bubuk, dan ragi.

Masukkan telur dan susu sedikit demi sedikit.

Uleni hingga setengah kalis.

Tambahkan butter 40 g, uleni sampai kalis elastis.

Bulatkan, tutup, dan dinginkan 1 jam di kulkas (agar mudah laminasi).

2. Laminasi (Melipat dengan Butter)

Pipihkan adonan bentuk persegi.

Letakkan butter dingin pipih di tengah, lipat adonan hingga butter tertutup.

Gilas memanjang, lalu lipat 3 (letter fold).

Dinginkan 20–30 menit.

Ulangi gilas + lipat 3 sebanyak 3 kali.

Simpan adonan di kulkas 1 jam.

Ini yang bikin cromboloni berlapis-lapis dan garing.

3. Bentuk Cromboloni

Gilas adonan jadi lembaran tebal ±1 cm.

Potong lingkaran (Ø 10–12 cm).

Susun di loyang, proofing 1–2 jam atau sampai mengembang 1,5×.

4. Panggang

Oven 180°C selama ±20–25 menit sampai cokelat keemasan.

Dinginkan terlebih dahulu.

5. Isi dan Hias

Lubangi bagian samping atau atas dengan sumpit/piping tip.

Semprotkan isian krim favorit sampai penuh dan meleleh.

Tambahkan topping sesuai selera (cokelat, glaze, gula halus).

🎉 Tips Anti Gagal

Adonan dan butter harus sama-sama dingin saat laminasi.

Jika butter mulai meleleh, istirahatkan di kulkas.

Oven harus benar-benar panas agar lapisan mengembang cantik.

Jangan overproofing, nanti bentuknya melebar

by:mamiku